火锅店开完一间又一间，香港人真箇这幺热爱打边炉？既有过江龙，又有大玩怀旧主题，亦有狂sell服务，每间都想尽办法突围而出。最近铜锣湾开业不久的高级港式火锅，就还原基本，从食材及锅底下手，连港人最爱的麻辣火锅汤底，都是即叫即炒，再配本地拣手肥牛，实行以质取胜。

备注：餐厅已暂停营业

Text：Lisa Photo：Scott

即炒汤底！麻辣火锅＋鱼头

店子的麻辣锅做得好用心，师傅先要将大量猪骨熬8小时成为浓汤；又事先用十多款辣椒炒製麻辣胆。每次收到柯打，就会开炉爆香6种辣椒、2种花椒、姜片和大葱，并以1:5的份量，加入麻辣胆和猪骨浓汤，再加一个煎香了的大鱼头来提鲜。

牛皇莫供货 本地骟牯肥牛

师傅做出来的麻辣锅，霸辣中带有一股猪骨和鱼头的鲜甜，用来灼肥牛，非常滋味。老闆找来本地牛肉买手老行尊「牛皇莫」供货，大卖不同部位的骟牯牛。「 我们平时食开的牛是未经阉割的生牯，肉质比较粗；骟牯通常一岁左右就被阉，会养到六至八岁才劏，饲养时间比生牯长一倍。 由于是『 公公牛 』，肉质比较细緻，油花多，口感嫩滑又有牛味 !」大厨曹师傅解释。

打开餐牌，果然见到颈脊、边抓、腩包、金钱、胸爽等部位，还有新鲜到可以当刺身食的牛颈芯，每片油花分布细密。老实说，这里的牛不便宜，$300/碟起 跳，不过如果你相信一分钱一分货，怎也要试的 !

6大必食骟牯肥牛靓位

20头南非花胶 炮製足料花胶鸡锅

这火锅店以优质汤底做主打，除了麻辣汤底及本地肥牛，招牌亚古锅同样出色，20-22头的南非花胶筒，再放入老鸡、火腿、鸡脚熬足六、七小时的足料鸡汤内，再配上螺头，汤底非常浓香，胶质丰富。用来灼店家以菠菜、鸡蛋、豆浆 自製的碧绿豆腐， 香香滑滑，吃出丝丝豆 香，非常滋味。

此外，餐厅的丸类，包括牛丸、鲮鱼丸、肉丸及墨鱼丸，都是店内自製，保持新鲜。

另外，餐厅亦设有酒吧，可尝试 以鸡尾酒配火锅，餐厅更可以根据你点选的锅底 及喜欢的酒类，为你拣选合适的鸡尾酒，边饮边跟朋友烚住食，冬日最佳享受。

亚古锅

地址：铜锣湾登龙街1号 金朝阳中心2期27楼

电话：2882 6869

营业时间：星期一至日12nn-3pm、6pm-1am